Nutrición

                              

                                                                                                                               

Este apartado incluye una serie de consejos nutricionales que el paciente o el lector casual podrá utilizar dependiendo su edad, sexo y morfología. Evidentemente para cualquier proceso patológico es aconsejable estar asesorado por un profesional de salud experto en nutrición.

 

Dieta acidificante proinflamatoria y degenerativa

-Azúcares refinados y derivados+++ (azúcar blanco, alimentos y bebidas edulcoradas, mermeladas y zumos industriales, pastelería, bollería, chocolate, helados, golosinas...)

-Carnes (principalmente carne roja) 

-Pescado (ligeramente acidificantes) y marisco

-Leche de vaca y derivados (quesos, yogures...)

-Harinas refinadas y derivados (pasta, pizzas, pan, galletas...) 

-Sal refinada

-Vinagre

-Grasas animales (embutidos, huevos, mantequilla…)

-Grasas vegetales refinadas (margarina, aceite girasol…)

-Cereales refinados o integrales (excepto mijo, quinoa, trigo sarraceno, arroz integral)

-Legumbres (ligeramente acidificantes)

-Frutos secos (excepto almendra y castaña)

-Alimentos en conserva o precocinados (conservantes, colorantes, aromatizantes, estabilizantes...)

-Refrescos edulcorados

-Café, té

-Alcohol (incluído vino, cerveza…)

-Tabaco

-Medicamentos (incluídos tratamientos de radioterapia y sobretodo quimioterapia)

 

Consejos:

-          La cantidad de alimentos acidificantes no sea superior a los alimentos alcalinizantes (verduras y hortalizas crudas, patata, arroz integral, mijo, aceite de oliva virgen, queso crudo, fruta dulce, frutas secas, almendras y castañas, limón, agua mineral, té verde, infusiones, sal marina…).

-          Solamente las personas con un ph ácido, tendrán que tener unos hábitos alimentarios alcalinizantes más estrictos, durante un periodo corto de tiempo, hasta normalizar el ph.

-          Mantener una buena hidratación            

-          Consumir raciones pequeñas de cereales.

-          Consumir legumbres en pequeñas cantidades (2-3 veces/semana).

-          Consumir 1-2 raciones de proteínas animales (preferentemente carne blanca y pescado azul).

-          Cocinar a fuego lento o al vapor.

-          Una buena suplementación son las algas y la clorofila.

-          La práctica regular de un ejercicio suave es un factor que favorece la alcalinización. A diferencia del ejercicio intenso que produce acidificación.

-          El estrés es un factor muy importante en la acidificación de los tejidos y órganos.        

 

Dieta histamínica proinflamatoria y proalérgica

-Embutidos y patés+++

-Carne cerdo+++

-Leche, yogures y quesos curados+++

-Soja y derivados+++

-Conservas de pescado enlatado+++ (principalmente atún, sardinas, anchoas...)

-Pescado azul y marisco+++

-Pescado congelado +++

-Conservantes y aditivos en general (comida industrial precocinadas o en conserva, salsas...)

-Alcohol+++, vino y cerveza

-Café y té (teína)

-Vinagre (sobretodo balsámico de módena+++)

-Azúcares y chocolate+++

-Cereales (trigo+++, avena, centeno, cebada)

-Clara de huevo

-Espinacas, acelgas, tomates maduros, col fermentada, berenjena, pimientos

-Cítricos (naranja+++), mandarina, limón, fresa, plátano, piña, kiwi, ciruelas, aguacate

-Nueces, almendras, cacahuetes

 

Consejos:

-         Evitar comer estos alimentos cuando los niveles de histamina del cuerpo sean elevados. Estos cuidados no tienen que ser para toda la vida, sino que se mantendrán hasta que desaparezcan los síntomas, y posteriormente se podrán ir añadiendo alimentos según la tolerancia del paciente.

-         Como norma general todos los alimentos en mal estado y fermentados tienen un alto contenido en histamina. No conservar en la nevera los alimentos muchos días.

-         Se aconseja no mezclar la fruta con otros alimentos, ya que el azúcar de las frutas se fermentará mucho más y se creará alcohol. Es conveniente dejar un espacio de 40´ mínimo, antes o después de las comidas principales.

-         Y no olvidar nunca que el estrés es uno de los factores más importantes en la sensibilización de la vía de la histamina.

-         Nota: El exceso de histamina en el cuerpo no sólo puede provenir de la alimentación, sino que también puede estar en relación con un déficit de la capacidad metabólica detox hepática, en donde la metilación hepática sea deficitaria o lenta. Por lo que también podrán aumentar los niveles de otras hormonas, como por ejemplo los estrógenos, ocasionando desarreglos hormonales (dolores pre y menstruales, hemorragias abundantes, hinchazón y dolor de mamas...etc. A largo plazo se aumentan los riesgos de sufrir miomas, endometriosis, cáncer de ovarios y mama. En el hombre es frecuente la aparición de mamas o la aparición de flacidez mamaria), y  el cortisol, el cúal facilita la aparición de cuadros de ansiedad, irritabilidad, cambios de humor, depresión, disminución de la respuesta inmune... Otros factores que contribuyen a los elevados niveles de histamina son el déficit intestinal de la enzima metabólica de la histamina llamada DAO, y las intolerancias alimentarias. Disfunciones y transtornos que probablemente están relacionados con los desequilibrios de la flora intestinal.

 

Dieta anticandidiasis

Evita:

- Azúcares (bollería, chocolate, helados, refrescos, miel, edulcorantes…)

-Alimentos con levadura (pan, pasta, pizzas…)

-Productos fermentados (alcohol, cerveza, vino, vinagre, salsas, derivados de la soja…)

-Productos lácteos y derivados

-Fruta natural y seca

-Champiñones y setas

-Patatas, calabaza y boniatos (exceso azúcar)

-Alimentos en conserva

-Cacahuetes y pistachos

 

Consejos:

-          Reducir el consumo habitual del agua del grifo. El cloro destruye la flora intestinal y el flúor deprime el sistema inmunitario.

-          Reducir el consumo de antibióticos, cortisona y hormonas sexuales sintéticas.

-          El estrés crónico aumenta los niveles de cortisol  que deprime al sistema inmune, y destruye la flora intestinal.

-          Evitar todo lo que aumente la fermentación y putrefacción intestinal, como la falta de ácido clorhídrico y enzimas digestivas, la combinación de la fruta junto con otros alimentos, la masticación rápida…

-          Aportar todos los nutrientes necesarios para mantener al sistema neuroinmunohormonal sano, vital para el control de las cándidas.

 

Dieta prebiótica

Alimentos ricos en fibras solubles como:

-Alcachofa, espárrago, puerro, cebolla, ajo, coles, brócoli, remolacha, rábanos, nabos, legumbres, plátano verde, manzana, higos, ciruelas y frutos secos

-Aloe vera,  vinagre de manzana

-Semillas de plantago y lino (dejar en remojo la noche anterior para liberar mucílagos y las sustancias nutritivas para el epitelio intestinal, y tomar en ayunas). Tomar 100-150 mgr/día.

 

Dieta probiótica

Alimentos lácteos fermentados naturalmente (sin pasteurización) como:

-Yogures, cuajada, quesos frescos y kéfir, miso, tempeh, chucrut y algas.

-La piña y la papaya contienen enzimas proteolíticas, bromelina y papaína respectivamente, que ayudan a digerir las toxinas del intestino.

 

Dieta rica en Ca sustitutiva productos lácteos pasteurizados

Los productos lácteos pasteurizados a pesar de ser considerados alimentos muy nutritivos y fundamentales en la dieta, debido a su contenido en Ca, existen muchas razones por las cuales sería bueno no abusar de ellos, e incluso sustituirlos por otros alimentos.

Los principales motivos para no consumirlos, podrían resumirse en:

1.      Son generadores potenciales de transtornos digestivos (gases, hinchazón abdominal, estreñimiento y/o diarrea, disminución de la absorción intestinal…) debido a dos de sus componentes, la lactosa y la caseína.

2.      Contienen en niveles bajos, sustancias nocivas para el organismo (antibióticos, hormonas, pesticidas, metales pesados).

3.      Es un alimento potencialmente alergogénico, por lo que se producen un aumento de las respuestas inmunes.

4.      En estudios científicos se les ha relacionado con algunas enfermedades.

 

Fuentes principales de Ca:

Todos los alimentos en su mayor o menor medida contienen calcio.

→Frutas y verduras 20-30mgr/100gr.

→Acelgas y espinacas 100-105mgr/100gr.

→Productos lácteos fermentados naturalmente 110-140mgr/100gr.

→Yema huevo 141mgr/100gr.

→Higos secos 190mgr/100gr.

→Berros o canónigo 214mgr/100gr.

→Almendras 252mgr/100gr.

→Soja 260mgr/100gr.

→Semillas de sésamo 783mgr/100gr.

→Brotes de cebada 1100mgr/100gr.

→Brotes de alfalfa 1750mgr/100gr (contienen fitohormonas femeninas).

→Algas (detoxificante+++): Iziki 1400mgr/100gr, wacame 1380mgr/100gr, goku 710mgr/100gr, dulce 540mgr/100gr.

 

Tabla de índices glucémicos de los principales alimentos

El índice glucémico de un alimento es la velocidad de absorción en sangre de la glucosa que contiene. Un alimento con un índice glucémico alto eleva la glucosa en sangre más rápido que un alimento con IG medio o bajo.

***Los carbohidratos con alto índice glucémico con el tiempo pueden generar diabetes y la acumulación de grasas en el organismo, facilitando la aparición de patologías cardiovasculares y cerebrales. 

El índice glucémico de un alimento depende de los diferentes tipos de nutrientes que lo componen, siempre es mejor que el alimento contenga también proteínas y grasas ( a poder ser poliinsaturadas), de la cantidad de fibra (los alimentos ricos en fibra disminuyen el IG), de los tipos de alimentos con los que los acompañamos (preferentemente con IG bajo), del tiempo de cocción o elaboración (aumentar el tiempo de cocción incrementa IG), la madurez del alimento y por supuesto la preparación (los zumos de frutas o vegetales tienen un IG más alto, al igual que los purés). 

   INDICE  

                     ALIMENTO

    110

Maltosa

    100

GLUCOSA

    92

Zanahorias cocidas

    87

Miel

    80

Puré de patatas instantáneo

    80

Maíz en copos

    72

Arroz blanco

    70

Patatas cocidas

    69

Pan blanco

    68

Barritas Mars

    67

Sémola de trigo

    66

Muesli suizo

    66

Arroz integral

    64

Pasas

    64

Remolachas

    62

Plátanos

    59

Azúcar blanco (SACAROSA)

    59

Maíz dulce

    59

Pasteles

    51

Guisantes verdes

    51

Patatas fritas

    51

Patatas dulces (boniatos)

    50

Espaguetis de harina refinada

    45

Uvas

    42

Pan de centeno integral

    42

Espaguetis de trigo integral

    40

Naranjas

    39

Manzanas

    38

Tomates

    36

Helados

    36

Garbanzos

    36

Yogur

    34

Peras

    34

Leche entera

    32

Leche desnatada

    29

Judías

    29

Lentejas

    28

Salchichas

    26

Melocotones

    26

Pomelo

    25

Ciruelas

    23

Cerezas

    20

FRUCTOSA

    15

Soja

    13

Cacahuetes

 

 

En caso de consultar un alimento no incluído en la lista aconsejo visitar la web: 

www.montignac.com/es/buscar-el-indice-glicemico-ig-de-un-alimento/